大家可能對血糖有些誤會：“吃任何含有碳水和含糖食物，都會導致血糖升高”，西紅柿自然也不例外，這時會涉及一個概念：血糖生成指數（GI）。
當你看到某種食物，在思考糖尿病人能不能吃的時候，你要退回來一步，想一個問題：吃了以后，會引起多大的血糖反應？
這個血糖反應的多少就是血糖生成指數，我們根據不同食物升糖多少的標準，將食物用數值進行區(qū)分，小于55是低GI食物、處于55和70之間是中GI食物、大于70是高GI食物，而西紅柿不屬于高GI食物，處于可以食用的范疇內。
西紅柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。
但我們必須強調一些其他可能，請大家注意！
1、首先是食用的量，西紅柿確實可以吃，但不能吃多。
2、西紅柿的搭配，日常加工時注意配料，比如說糖拌西紅柿，請小心。
西紅柿能吃，但你吃到它的營養(yǎng)了嗎？
建議：黑西紅柿＞小西紅柿＞體型較大的大西紅柿＞體型較小的大西紅柿
西紅柿的營養(yǎng)以富含維生素C和番茄紅素而著稱，番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產生，不同品種的西紅柿這兩種成分的含量不同。
小西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量要高于大西紅柿，不僅如此，小西紅柿中礦物質如鉀、鈣、硒的含量要高于大西紅柿。因此，大小西紅柿相比，小西紅柿營養(yǎng)價值更高。
但對于糖尿病患者而言，小西紅柿的含糖量要高于大西紅柿，但相比其他水果而言，小西紅柿的含糖量也還可以接受。所以，糖尿病患者也可以放心選用小西紅柿，只要別吃太多。
同樣為大西紅柿，顏色越深，營養(yǎng)價值越高。市場售賣的小西紅柿也有深紅色和淺紅色之分，顏色越深者，營養(yǎng)價值越高。
還有一種少見的黑色西紅柿，其富含花青素，它是一種強抗氧化劑，維生素C和番茄紅素的含量也相對較高，黑色西紅柿的營養(yǎng)價值更高。
如何最大程度獲得西紅柿的營養(yǎng)
生吃西紅柿可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量，番茄紅素不能很好地被吸收。
西紅柿熟吃，其中番茄紅素可以很好地被人體利用，但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。
