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    白扁豆的功效與作用及食用方法

    2023-01-17 10:26

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    白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子,是補脾暖胃、化濕消熟、補虛止瀉的藥食兩宜佳品。白扁豆不僅食用價值高,藥用價值也較高?!侗静菥V目》早有記錄,扁豆止瀉痢、消暑、暖脾胃、除濕熱、止消渴。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物,在體內(nèi)有降低血糖的作用,多種微量元素可刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效。在臨床醫(yī)學中,白扁豆也被廣泛應用于增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長。此外,白扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等還有解毒作用。總之,白扁豆全身都是寶,它的果實、果皮、花、葉均可入藥。白扁豆的做法非常多,可曬干,一般炒后食用。煮熟后的白扁豆可搗成泥做餡心,與熟米粉摻合后制作各種糕點和小吃。白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用,也是滋補佳品。此外,白扁豆還適合于粳米一同煮粥食用,可增添健脾之力,對于夏季瀉痢或煩渴頗有效果,尤其適合老年人使用。但值得注意的是,白扁豆中凝集素有一定的毒性,只有加熱之后才能使毒性消失。所以食用時一定煮熟蒸透。

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