因患者攝入的有毒食物及其所含的毒素不同，會(huì)出現(xiàn)不同癥狀，首先出現(xiàn)的是胃腸道癥狀兼有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，少數(shù)以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，伴有胃腸道或者其他系統(tǒng)的癥狀。毒素吸收入血，可以損害臟器功能，食物中毒常有數(shù)人或數(shù)十人同時(shí)發(fā)病，有進(jìn)食同一食物的病史，具體癥狀如下：
1、胃腸道癥狀：表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，大便可呈水樣、洗肉水樣或膿血便，可伴有腥臭味，嚴(yán)重者可有脫水、酸中毒，甚至休克。
2、其他癥狀：表現(xiàn)為頭暈、頭痛、瞳孔散大或縮小、四肢軟弱無(wú)力、共濟(jì)失調(diào)、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難、多汗、流涎，少數(shù)病情嚴(yán)重者可出現(xiàn)譫妄、精神錯(cuò)亂，甚至意識(shí)障礙，全身癥狀可有發(fā)熱。有些食物中毒可引起肝、腎功能損害或凝血系統(tǒng)損害，從而出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀，以及實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果的異常。
為了防止食物中毒，應(yīng)不吃過(guò)期的食物或來(lái)源不明的食物，剩飯、剩菜要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后再食用。
