脂肪是由甘油和脂肪酸通過酯化反應(yīng)形成的三酰甘油酯，又稱甘油三酯，是脂類的重要成分之一，是身體儲(chǔ)能和功能的重要物質(zhì)。脂肪代謝是體內(nèi)重要且復(fù)雜的生化反應(yīng)，指生物體內(nèi)的脂肪在各個(gè)器官相關(guān)酶的幫助下，消化、吸收、合成與分解的過程。其中消化吸收的位置主要是在小腸上段，經(jīng)過各種酶及膽汁酸鹽的作用，進(jìn)行消化、吸收，肝臟脂肪組織、小腸是合成脂肪的重要器官，以肝臟的合成能力最強(qiáng)，在這些器官進(jìn)行合成加工成機(jī)體所需要，被機(jī)體利用，保證正常生理機(jī)能的進(jìn)行，對于生命活動(dòng)具有重要的意義。
脂肪的代謝異常引發(fā)的疾病，為現(xiàn)在最常見的慢性疾病之一，比如高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥，而脂代謝異常往往與肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病是密切相關(guān)的。研究發(fā)現(xiàn)，高甘油三酯血癥，高的膽固醇，尤其是高低密度脂蛋白膽固醇血癥與動(dòng)脈粥樣硬化性心腦血管疾病的發(fā)生、發(fā)展密切相關(guān)，是動(dòng)脈粥樣硬化性心腦血管疾病的獨(dú)立的危險(xiǎn)因素，因此監(jiān)測血脂的水平至關(guān)重要。
