發(fā)芽的土豆不可進行食用，因為土豆發(fā)芽后其內(nèi)會存在一種有毒的物質(zhì)，稱為龍葵堿。如果少量食用發(fā)芽的土豆，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。一次大量食用時可能會抑制人體呼吸，出現(xiàn)呼吸肌麻痹、呼吸困難甚至嚴(yán)重情況下會危及生命。
因此發(fā)芽或清除發(fā)芽部位的土豆最好都不要食用，因為局部發(fā)芽證明整顆土豆都含有毒的物質(zhì)，而并不局限在單個部位。除此之外土豆發(fā)芽說明存放時間過長，營養(yǎng)素流失，所以在買菜時注意按需購買蔬菜或及時存放冰箱儲存。
