龍蝦屬于節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物，龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是名貴的水產(chǎn)品。從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的8種必需氨基酸，而且精氨酸的含量也較畜肉類含量高。龍蝦的脂肪含量僅為1.1%，比畜禽肉類低得多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。龍蝦忌死吃，必須是在其鮮活的狀態(tài)下進行烹調。
