低GI(食物血糖生成指數(shù))來自糖尿病人控糖的概念，指的是50g的食物進(jìn)食后2小時(shí)的血糖增值，與50g葡萄糖進(jìn)食后2小時(shí)的血糖增值之間的比。比值若＜55就屬于低GI食物，55-70為中GI食物，超過70為高GI食物。
其主要反映了食物對(duì)血糖的影響，即低GI食物對(duì)血糖影響小，進(jìn)食后不會(huì)引起血糖大幅上升，也不會(huì)引起血糖快速下降。若為高GI食物即＞70的食物，進(jìn)食后會(huì)迅速引起血糖上升，隨后會(huì)引起血糖快速下降，因此糖尿病病人的血糖波動(dòng)就會(huì)變大，不利于控糖。但隨著認(rèn)知發(fā)展，現(xiàn)在鑒別食物時(shí)會(huì)綜合考慮。
因?yàn)椴糠质澄镫m然升糖快，但碳水化合物含量不高，因此對(duì)血糖的影響并沒有想象的大。血糖負(fù)荷的概念是指用食物中的碳水量乘以GI值，得出的GL值即血糖負(fù)荷值，為相對(duì)更現(xiàn)實(shí)的對(duì)血糖的影響。若GL值＜10為低血糖負(fù)荷食物，若＞20為高血糖負(fù)荷食物，一般血糖有問題人群應(yīng)避免選擇高血糖負(fù)荷食物。
