雜糧是醫(yī)生建議患者經(jīng)常選用的主食，但是做成粥會比不做成粥吃更容易升高血糖，所以吃了五谷雜糧血糖也會升高。建議患者要吃粗加工的食物，而不要去吃精加工的食物。
如果把食物煮成粥，里面的淀粉糊精化之后，就容易升高血糖。因?yàn)楹牡矸墼隗w內(nèi)很容易分解成單糖，也就是葡萄糖，進(jìn)入血液循環(huán)之后會迅速地升高血糖。
血糖升高以后，會刺激本已經(jīng)受損的胰島功能分泌胰島素。但是胰島功能受損以后，分泌的胰島素非常有限，不足以把這些粥產(chǎn)生的快速升高血糖的情況控制下來，就會造成血糖明顯升高或者血糖波動(dòng)。
因此，不建議糖尿病患者去吃粥類的食物。建議盡量將五谷雜糧做成飯類，如做成干飯?jiān)偃コ?，而且做熟了以后可以將其翻搗，讓米飯變得溫度低一些再去吃。如果在溫度低的時(shí)候吃，淀粉就會變成抗性淀粉，吃到體內(nèi)以后就不容易迅速變成葡萄糖而被吸收，所以可以比較緩慢地升高血糖。
雖然建議患者吃五谷雜糧，但其不是不能升高血糖，只是相較于精制的精白米面等精制的碳水化合物，升高血糖的速度會慢一些。所以希望患者吃這些五谷雜糧。其中還含有膳食纖維，也可以吸附腸道里的多余的毒素和糖分，有利于控制血糖。
