豆腐當中蛋白質的含量相對來說比較高，比如經過測算表明，比較結實、含水量比較少的豆腐當中，含有的蛋白質的量大約是在15%，就是100g的比較結實、含水量較少的豆腐當中，大約有15g的蛋白質。如果豆腐制作的過程當中，加入的水量比較多，豆腐相對來說比較松軟，蛋白質的含量就會比15%稍微低一些。
豆腐制作的工藝是用鹵水還是用石膏，也會影響著一些蛋白質的含量，北豆腐當中含有的蛋白質的量，會比南豆腐當中含有的蛋白質的量略微高一些，豆腐當中的蛋白質不光含量相對來說比較豐富，而且也是屬于優(yōu)質蛋白質的一種，能夠很好的被機體代謝、利用，對于促進體內免疫物質的生成和提高，肌肉的含量都有著積極的作用。因此如果吃100g左右比較結實的豆腐，能夠為機體提供15g左右的蛋白質。
