紫薯如果不加節(jié)制吃得過多，會引起發(fā)胖。因為從中醫(yī)食療角度講，紫薯中含有一定量的淀粉，其中含有碳水化合物即糖分。從營養(yǎng)學角度講，紫薯中每1g碳水化合物能產(chǎn)生4000cal熱量。因此如果不加節(jié)制吃得過多，就會使紫薯中的碳水化合物，即糖分積少成多進入體內(nèi)，產(chǎn)生大量能量。進而過多能量在體內(nèi)蓄積，以脂肪形式儲存下來，就會造成肥胖發(fā)生。
紫薯如果吃得過多，還會因為過多碳水化合物進入體內(nèi)引起血糖增高，而隨著血糖增高，會增加胰島素代謝負擔，進而會引起胰島素抵抗發(fā)生。在肥胖發(fā)生機制中胰島素抵抗是非常重要的環(huán)節(jié)。所以如果紫薯吃得過多，造成胰島素抵抗，就會使更多的能量在體內(nèi)蓄積，也會造成肥胖發(fā)生。
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