韭菜的營養(yǎng)價值，可以從中醫(yī)食療和西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)兩個方面來講，具體情況如下：
1、中醫(yī)食療：韭菜有著很好的溫補全身陽氣的營養(yǎng)價值，因為從中醫(yī)食療的角度上來講，韭菜性味偏辛溫，因此對于部分手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、陽氣不足的人，適當(dāng)吃一些韭菜，通過溫補全身的陽氣，都有著很好的提振精神、增強身體素質(zhì)的營養(yǎng)價值。同時韭菜還能很好的溫補脾胃陽氣，對于脾胃虛寒所導(dǎo)致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，適當(dāng)吃一些韭菜，通過溫補脾胃的陽氣，散除脾胃的寒氣，在增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化方面，都有著積極的營養(yǎng)價值；
2、西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)：韭菜本身含有的能量比較低，加上富含豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹、增加飽腹感，避免吃進(jìn)來其它過多的食物，因此有助于維持機體能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪的分解和代謝。在預(yù)防和控制超重與肥胖方面的營養(yǎng)價值，也會非常明顯。同時韭菜當(dāng)中的膳食纖維，還能促進(jìn)糞便排出，進(jìn)而發(fā)揮出潤腸通便的功效。
