水煮蛋要在冷水的情況下，將蛋放到水當(dāng)中，水煮沸之后還要再煮5-8分鐘。水煮蛋的時(shí)間過短，會(huì)使蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生變性和凝固，不利于蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)被機(jī)體吸收、代謝和利用，使蛋白質(zhì)不能夠更好發(fā)揮出促進(jìn)身體健康的作用。
另外水煮蛋的時(shí)間過短，會(huì)使蛋當(dāng)中殘存的致病微生物沒有被全面殺死，水煮蛋如果煮的時(shí)間不夠，會(huì)使殘存的致病微生物進(jìn)入人體內(nèi)，進(jìn)而會(huì)引起腹痛、腹脹、腹瀉等增加腸道感染性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。如果水煮蛋的時(shí)間過久，會(huì)使蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)凝固、變性的程度過于強(qiáng)烈，同樣也不利于蛋白質(zhì)的吸收、利用和代謝。
