紅糖和黑糖的區(qū)別，主要在于制作工藝的不同，其成分含量和成分種類也存在區(qū)別，常見分析如下：
1、紅糖：是將甘蔗壓榨出汁，進行簡單的物理過濾后，直接進行熬煮而成的糖，因為未添加化學制劑，直接采用物理的方法進行熬制，所以能夠較好保留甘蔗中的某些營養(yǎng)成分；
2、黑糖：通常制作過程中比紅糖熬制時的溫度更高，熬制時間更長，更高溫度和更長的時間內進行熬煮，容易發(fā)生美拉德反應，也稱為褐變反應。經(jīng)過溫度較高和較長時間的熬煮，黑糖的顏色更深。在較高溫度和較長時間熬煮過程中，黑糖內也可能產(chǎn)生不良的物質。
綜上所述，紅糖和黑糖相比較，熬制的時間較短、溫度較低，含有的雜質比黑糖更少。
