長期以來人們普遍形成一種觀念：人總是攝取蛋白不足，多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的。然而近年的研究卻告訴人們，過多的蛋白對人體并不是有益無害的。誠然，“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”，這不失為一句至理名言。因為我們每一個人的體重的55％～65％是水，水以外部分的70％～80％是蛋白質(zhì)。我們的肌肉、骨骼、腦、神經(jīng)、毛發(fā)、指甲、血液、激素，以及五臟六腑的組織幾乎都是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)不足，將會造成諸如容易感染、貧血、血壓異常、激素分泌不正常、內(nèi)臟器官受損傷或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不要忘記，水能載舟，亦可覆舟。
1、蛋白質(zhì)吃多了也“中毒”
7歲生日這—天，父親中午帶巍巍到“肯德基”飽吃了—頓炸雞。晚上媽媽又特意為他做了豐盛的“生日晚餐”，一大盤炒蝦幾乎被他吃了個精光。不料，2小時以后，巍巍感到腹脹、腹痛，隨之出現(xiàn)嘔吐、心慌、胸悶等，家人馬上將其送往醫(yī)院診治。經(jīng)檢查后醫(yī)生認為，這并非常見的腸道細菌感染，而是攝入過多高蛋白質(zhì)食物而引起的“蛋白中毒”。經(jīng)過及時治療，巍巍病情逐漸得到控制。
正常人在攝取蛋白質(zhì)較多時，除一部分合成組織蛋白質(zhì)外，多余的部分會轉(zhuǎn)變成糖和脂肪貯存起來，或者徹底氧化釋放出能量，或被肝臟合成尿素排出體外，故一般不會出現(xiàn)“中毒”。但是，對于較長時間處于饑餓狀態(tài)，或者肝、腎功能較低下的人來說（特別是老人和兒童），一方面因饑餓，體內(nèi)分解蛋白質(zhì)較多，另一方面肝臟對氨等解毒能力較差，當(dāng)其突然大量攝入高蛋白質(zhì)食物，極容易造成消化吸收障礙，此時在腸道細菌的作用下，就會產(chǎn)生大量的含氨類等毒物，導(dǎo)致血氨驟然升高，并擴散到腦組織中，進而引起腦組織代謝功能發(fā)生障礙，輕者（像巍?。┛沙霈F(xiàn)嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛腹脹等癥狀，重者有可能導(dǎo)致昏迷甚至死亡。這就是醫(yī)學(xué)上所謂的“蛋白質(zhì)中毒”。
2、蛋白質(zhì)既可致癌也可助癌
雖然蛋白質(zhì)能強化人體抗癌的免疫系統(tǒng)，但它又能助癌致癌。美國賓西法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心邁克爾博士研究表明，吃過多的肉類及含膽固醇的食物，不僅易患動脈硬化，也傷害血液循環(huán)，而使供給細胞的氧氣減少，因此增加了發(fā)生癌癥的機會。用動物或人體所做的試驗，都證實限制肉類、動物性脂肪及奶油的攝取，會減少致癌危險。荷蘭的摩爾曼醫(yī)師喚起荷蘭國民，注意第二次世界大戰(zhàn)期間關(guān)于癌癥減少的經(jīng)驗。戰(zhàn)爭使國民的營養(yǎng)只靠配給的粗糧及在自己院內(nèi)栽培的蔬菜維持，結(jié)果國民的癌癥發(fā)病率平均降低35％～60％。現(xiàn)在他們再談到德軍占領(lǐng)期缺乏動物蛋白質(zhì)的生活，將之稱為“希特勒的癌癥療法”。在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥的病人身上，似乎可看得更加明顯，當(dāng)給病人增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)時，癌腫似乎長得更快。因為癌細胞代謝比正常細胞更加旺盛，它會奪取大量蛋白質(zhì)塑造自己，以使它的增長勢頭壓倒一切。這也是令腫瘤專家與營養(yǎng)醫(yī)師十分頭痛的問題。
