有機(jī)酸包括天然有機(jī)酸和合成有機(jī)酸兩種，天然有機(jī)酸主要是從自然界的植物，或者是農(nóng)副產(chǎn)品當(dāng)中提取分離出來，具有一定生理活性的有機(jī)酸。而合成有機(jī)酸的則是通過化學(xué)合成法、酶催化法和微生物發(fā)酵法獲得的有機(jī)酸，天然有機(jī)酸在中草藥或者是水果的根、葉，特別是果實(shí)當(dāng)中廣泛的分布，常見的比如烏梅、五味子或者覆盆子。常見的合成有機(jī)酸的方法是以黑曲霉發(fā)酵法生產(chǎn)的檸檬酸，利用固定化細(xì)胞技術(shù)生產(chǎn)的蘋果酸。
水果中常見的有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸、草酸等等，是果實(shí)中主要的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以軟化血管，促進(jìn)鈣、鐵等元素的吸收，能夠刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化、吸收，同時(shí)具有止渴解暑的功能。一般認(rèn)為脂肪多的有機(jī)酸沒有特殊的生物活性，但是有些天然的有機(jī)酸，比如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，或者是抗壞血酸都具有抑酸、利膽、消炎、降血糖、抗氧化，以及調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用，能夠增加冠狀動(dòng)脈的血流量，抑制腦組織脂質(zhì)過氧化物的形成，軟化血管，促進(jìn)鈣、鐵等元素的吸收，同時(shí)可以幫助胃液消化脂肪，還能夠預(yù)防疾病，促進(jìn)機(jī)體的生態(tài)系。有些特殊的酸是某些中草藥的有效成分，咖啡酸衍生物也有一定的活性，比如綠原酸是許多中草藥的有效成分，具有消炎、利膽、升高白血球的作用。
