人體缺硒會(huì)引起多種疾病。人體含硒14-21mg，成人日需要量在30-50ug，人體通常不會(huì)缺硒。硒存在于土壤，土壤中的硒進(jìn)入農(nóng)作物。正常進(jìn)食，如果當(dāng)?shù)氐耐寥乐胁蝗蔽?，一般不?huì)造成人體硒缺乏。硒是以半胱氨酸的形式參與多種重要硒蛋白的組成，在抗氧化以及調(diào)節(jié)甲狀腺激素水平，維持人體生長發(fā)育和代謝起到重要的作用，硒還參與輔酶Q和輔酶A的合成。
缺硒可以引發(fā)比如糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)變性性的疾病、某些癌癥。世界上不同地區(qū)的土壤中含硒量不同，影響食用植物中硒的含量，從而影響人類硒的攝取量，克山病和大骨節(jié)病都被認(rèn)為是由于地域性生長的農(nóng)作物中含硒量低而引起的地方病。由于硒的抗氧化作用，服用硒或含硒制劑可以明顯降低某些癌癥，像前列腺癌、肺癌、大腸癌的危險(xiǎn)性，但硒過多也會(huì)引起中毒的癥狀。
