黑枸杞泡出來(lái)的不是黑色，是紫色，有點(diǎn)偏紫色色素的顏色。這個(gè)色素來(lái)源于原花青素，黑枸杞里面含有原花青素，原花青素就是呈紫色、紫紅色。
原花青素如果是高溫浸泡就破壞掉了，一般來(lái)說(shuō)泡黑枸杞的水差不多40-50℃是比較好的，不是要很高，不要高于60℃。高了之后原花青素就泡不出來(lái)了，就不出顏色了，被破壞了。用溫?zé)崴ソ?，里邊的原花青素能夠不斷的溶解在里面，能看到大概就是紫色到紫紅色顏色的水，這樣原花青素的含量就比較高。
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