木薯亦稱樹番薯、樹薯，一種薯類，有甜和苦兩種，主要用作飼料和提取淀粉。木薯含有氰化物，經(jīng)水浸泡去除毒素后方可食用，否則可致組織窒息和缺氧。如果未經(jīng)處理，人吃100克可中毒，1000克可致命。
每100克木薯中含有水分68克，蛋白質(zhì)3克，淀粉約27克，膳食纖維2.5克，維生素C48毫克，鉀764毫克。以往認(rèn)為，木薯的塊根并非是營(yíng)養(yǎng)平衡的食物，因?yàn)槟臼淼母晌镔|(zhì)當(dāng)中絕大部分是淀粉，蛋白質(zhì)的氨基酸組成缺乏蛋氨酸和胱氨酸，鉀含量較高，是熱帶發(fā)展中國(guó)家的一個(gè)糧食作物。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，木薯肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于或不亞于紅薯和馬鈴薯。木薯皮的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于或不亞于米糠或小麥的麩皮，可以作為日常飲食中薯類的一個(gè)推薦食用物。
