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于永超
主治醫(yī)師

中日友好醫(yī)院

營(yíng)養(yǎng)科

饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2023-08-25 03:09播放 :

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饅頭的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。

面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產(chǎn)生乳酸，使多種礦物質(zhì)形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產(chǎn)生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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饅頭是北方人常見(jiàn)的主食。饅頭主要就是用小麥粉、酵母菌為主的微生物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，再蒸熟成為一種疏松多孔的食品，主要營(yíng)養(yǎng)成分就是碳水化合物，還有蛋白質(zhì)，還有多種的微量元素、維生素。如果是全麥饅頭就更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，含有更多的對(duì)健康有益的膳食纖維。跟面條、烙餅等非發(fā)酵的面食相比，面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，雖然酵母菌或者說(shuō)乳酸菌消耗部分糖，但是做出的貢獻(xiàn)是非常大的。酵母能分泌植酸酶，能分解面粉中的植酸，讓面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率都明顯的上升。乳酸菌產(chǎn)生乳酸，乳酸也同樣讓多種礦物質(zhì)形成更可溶的乳酸鹽，提高其利用率，這兩種微生物還能額外產(chǎn)生B族維生素，能增加氨基酸的含量，提高發(fā)酵食品整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:00''

于永超│中日友好醫(yī)院

2017/10/18收聽(tīng)(87294)

饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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1、提供能量：饅頭當(dāng)中富含一定量的碳水化...

張曉偉│河北省人民醫(yī)院

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"饅頭是北方家庭常用的主食，各家各戶的饅頭，大小其實(shí)做的不一樣。取一個(gè)成年女性拳頭大小的饅頭，通常來(lái)說(shuō)這樣的一個(gè)饅頭是一兩的面做的，熱量是180kcal。在吃饅頭的時(shí)候，有如下的幾個(gè)建議：第一、每頓飯吃饅頭的量，掌握在1-2個(gè)拳頭大小就可以，比如女性每餐吃一個(gè)拳頭大小，男性因?yàn)樯砀弑容^大、體力活動(dòng)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多，所以可以吃兩個(gè)拳頭大小的饅頭。如果需要減肥，每頓飯可以吃半個(gè)拳頭大小的饅頭。第二、饅頭質(zhì)量，饅頭主要的食物成分是精細(xì)的白面，其中含有的各類維生素和礦物質(zhì)，以及膳食纖維比較少。建議在做饅頭的時(shí)候，應(yīng)該適當(dāng)?shù)奶砑右恍┤任锩娣?，比如油面或者小麥纖維，以增加饅頭當(dāng)中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:33''

竇攀│北京大學(xué)第一醫(yī)院

2020/04/05收聽(tīng)(85988)

饅頭容易消化嗎

"饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫陌l(fā)面食品之一，在發(fā)面的過(guò)程中是使用一種我們常用的酵母發(fā)面，酵母發(fā)面以后會(huì)使面里面的分子物質(zhì)能轉(zhuǎn)化成低分子容易消化的物質(zhì)，所以吃饅頭比較容易消化。而且經(jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵，饅頭里面其它的一些物質(zhì)更容易被身體吸收，而且酵母它還含有多種的酶類，就像我們消化系統(tǒng)里的酶一樣，多酶菌更容易使消化系統(tǒng)工作，所以吃饅頭是比較容易消化的。而且饅頭不像發(fā)面餅之類的含油量大，饅頭會(huì)更好消化。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:11''

閆曉明│黑龍江省中醫(yī)院

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語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:27''

邵瀅│中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院

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語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:32''

胡偉│首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院

2020/08/27收聽(tīng)(65802)

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饅頭和米飯哪一個(gè)容易發(fā)胖，與進(jìn)食饅頭和米飯數(shù)量，進(jìn)食方式和進(jìn)食完后是否有適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，有著密切關(guān)系...

張曉偉│河北省人民醫(yī)院

2023/04/12播放(29250)

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語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:10''

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柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

"柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等，所含維生素和糖分比一般的水果要高出1-2倍左右。一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝入的維生素C基本上就可以滿足一天所需的一半。另外，柿子中還含有果膠，它是一種水溶性膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸道、通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)有很好的作用。柿子中含有豐富的糖分和維生素，是慢性支氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化患者的天然保健品。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:18''

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酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

"酸奶主要有如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥。有一部分人對(duì)鮮奶中的乳糖有過(guò)敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹嗚、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。2、酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。3、酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用。酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌。4、酸奶能抑制癌。癌的發(fā)生主要是細(xì)胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對(duì)癌癥預(yù)防的方法，許多動(dòng)物試驗(yàn)證明，酸奶具有抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)治癌有一定的效果。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:20''

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語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:26''

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語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:00''

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語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:04''

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