氨基酸是蛋白質(zhì)的最基本單位，是一個一個的氨基酸組成了蛋白質(zhì)。氨基酸通常是按照必需氨基酸和非必需氨基酸分類，一般必需氨基酸身體不能合成，只能通過外源性食物補(bǔ)充。必需氨基酸缺乏會造成身體生理功能障礙，不能使生命繼續(xù)下去，所以氨基酸攝入，尤其是必需氨基酸的攝入非常重要。臨床強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白來源，也就是基酸組成的蛋白質(zhì)來源，更容易被人體吸收、利用、合成。人體蛋白質(zhì)的食物來源，通常包括肉、蛋、奶，這些都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白動物性食物來源。另外，像大豆類制品比如黃豆、黑豆做成豆腐，也是優(yōu)質(zhì)蛋白的很好來源，其屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。通常來說只要合理膳食，保證主食攝入，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入也就是常說的肉、蛋、奶，包括大豆類制品的攝入，以及必不可少的蔬菜、水果攝入，可以保證每日氨基酸需求。另外，保證氨基酸的比例合理攝入，能夠更好的增加氨基酸的利用。
