魔芋到底算不算碳水化合物？可以直接當(dāng)主食吃么？
魔芋，學(xué)名叫蒟蒻（jǔ ruò，舉若），是一種天南星科磨芋屬多年生草本植物。這植物的名字聽(tīng)起來(lái)就很魔性，只是因?yàn)樯阅в笫菚?huì)中毒（中毒后舌頭、喉嚨灼熱、癢痛、腫大，主要是生物堿的作用），也因此毒性衍生出一些關(guān)乎鬼神的傳說(shuō)。事實(shí)上想要安全食用魔芋，需加堿并加熱足夠長(zhǎng)時(shí)間才能去除毒性。
小時(shí)候也沒(méi)吃過(guò)魔芋，甚至都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。第一次聽(tīng)說(shuō)這東西，還是10年前從《鬼吹燈-精絕古城》里的“尸香魔芋”聽(tīng)說(shuō)，當(dāng)然小說(shuō)所描述的東西純屬虛構(gòu)，但也借用了魔芋的魔性。
說(shuō)回正題，魔芋作為食物，有什么說(shuō)法呢？
魔芋的食用部位主要是其球狀塊莖。而因?yàn)橛卸?，我們一般不?huì)像吃紅薯、芋頭那樣，直接吃魔芋這種植物的塊莖。
日常我們提到吃魔芋，指的是魔芋制成的食品，比如魔芋豆腐、魔芋條、魔芋絲、魔芋塊、魔芋結(jié)等，這些一般都是涮火鍋或麻辣燙的常見(jiàn)搭配，樣子也挺像豆腐或者粉絲。
那這些魔芋制品是怎么來(lái)的呢？其實(shí)都是源于一種原材料——魔芋精粉。
魔芋精粉怎么得到呢？就是把魔芋的球狀塊莖曬干后，經(jīng)過(guò)去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)篩等過(guò)程，得到的細(xì)粉，稱(chēng)“魔芋粉”，這才算是一種粗提粉末。再用有機(jī)溶劑和堿液等經(jīng)過(guò)一系列進(jìn)一步提純，得到的水溶性更高的粉末，稱(chēng)為“魔芋精粉”。
日常要吃魔芋食品時(shí)，把魔芋精粉（某寶可購(gòu)，動(dòng)手能力強(qiáng)的團(tuán)友可試試）加水，經(jīng)過(guò)加熱再冷卻，就得到了各種魔芋食品了，可以說(shuō)，除去水分，魔芋精粉完全能代表魔芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
從營(yíng)養(yǎng)成分角度講，魔芋精粉含有最多的就是膳食纖維，約占重量的75％，主要是由葡萄糖和甘露糖聚合的葡甘聚糖，是一種水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維的功效，包括減肥、通便、防治三高等。
膳食纖維是七大營(yíng)養(yǎng)素之一，從化學(xué)成分上評(píng)判，也是歸屬碳水化合物類(lèi)的，但又不能像淀粉那樣，被人體消化酶直接分解，所以又獨(dú)立于碳水化合物類(lèi)存在。
又因?yàn)橛行┥攀忱w維能被結(jié)腸細(xì)菌利用，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物比如短鏈脂肪酸還是能被腸粘膜細(xì)胞利用的，所以現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界新的看法是，膳食纖維的供能系數(shù)統(tǒng)一定為2kcal/g，是碳水化合物類(lèi)的一半（4kcal/g）。
魔芋精粉中還是有碳水化合物和蛋白質(zhì)的，二者都占重量的4.5％左右，其他就是一些維生素、微量元素和微乎其微的脂肪了，跟能量關(guān)系可以忽略。
薄荷網(wǎng)數(shù)據(jù)（見(jiàn)下圖），熱量計(jì)算公式為：74.4*2+4.4*4+4.6*4+0.1*9=185.7≈186kcal。
而經(jīng)典的食物營(yíng)養(yǎng)成分表（見(jiàn)下圖），認(rèn)為膳食纖維不提供能量，所以魔芋熱量是：4.4*4+4.6*4+0.1*9=36.9≈37kcal。
再說(shuō)說(shuō)魔芋食品能不能當(dāng)主食。
從營(yíng)養(yǎng)成分可以看出，魔芋食品的特點(diǎn)是大量的水分和膳食纖維，熱量非常低，按干重中膳食纖維占比排序的話(huà)，魔芋食品絕對(duì)是冠軍！
所以其用處就顯而易見(jiàn)了：用以部分代替減肥患者的主食，或者跟主食摻在一起食用，能增強(qiáng)飽腹感，預(yù)防便秘，是個(gè)非常合適的選擇。比如團(tuán)長(zhǎng)家里，就經(jīng)常吃魔芋面條和魔芋米，跟精米白面混合食用，彌補(bǔ)了這二者缺乏膳食纖維的劣勢(shì)。
但要說(shuō)長(zhǎng)期完全以魔芋食品當(dāng)主食，還是不穩(wěn)妥，膳食纖維熱量雖然低，但也會(huì)阻礙蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂溶性維生素、必需脂肪酸等必要營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，增加了與熱量無(wú)關(guān)的營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)，減肥也不必走極端。
權(quán)衡各方面利弊，建議，減肥餐的主食方面：
1、選擇粗雜糧、雜豆、薯類(lèi)；
2、精細(xì)谷物和魔芋食品混合搭配充當(dāng)主食；
3、精細(xì)谷物和魔芋食品隔日交替充當(dāng)主食。
