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趙霞
副主任營(yíng)養(yǎng)師

北京積水潭醫(yī)院

營(yíng)養(yǎng)科

剩菜多久產(chǎn)生亞硝酸鹽

2023-07-13 06:48閱讀：

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　　剩菜隔夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽和細(xì)菌。一般剩菜在室溫儲(chǔ)藏下1-3天亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰，冷藏則3-5天達(dá)到高峰，建議剩菜最好在5-6小時(shí)內(nèi)吃完。

　　蔬菜中的硝酸鹽在某些細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞酸胺類物質(zhì)，從而危害人體健康。各種蔬菜加熱后在放置的過(guò)程中，都不同程度的含有亞硝酸鹽，且放置越久，亞硝酸鹽含量越高。

　　剩菜的正確保存，能有效的減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。所以，剩菜需要在放涼后，裝入保鮮盒或保鮮袋等干凈的容器中包好，置于4℃左右的冰箱中儲(chǔ)存，且不同的剩菜，需要分開(kāi)儲(chǔ)存，存放時(shí)間不宜超過(guò)6小時(shí)。

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什么是亞硝酸鹽

"亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉易溶于水，硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人類生活中密切相關(guān)，當(dāng)食物放久后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)引起中毒癥狀。嬰幼兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，會(huì)出現(xiàn)高鐵血紅蛋白血癥。嬰兒食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品時(shí)，會(huì)出現(xiàn)缺氧、紫紺甚至死亡。尿中亞硝酸鹽陽(yáng)性，常常和泌尿系感染密切相關(guān)，亞硝酸鹽陽(yáng)性時(shí)，常常提示有泌尿系感染發(fā)生。亞硝酸鹽攝入量需要控制，正常情況下應(yīng)當(dāng)控制亞硝酸鹽攝入體內(nèi)的量。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:20''

楊建林│首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院

2023/06/24收聽(tīng)(59502)

亞硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽是一種無(wú)機(jī)化合物，并且對(duì)人體有很多危害，如果人體在短時(shí)間內(nèi)吸入很多亞硝酸鹽，就可能引起中毒，嚴(yán)重的情況下還可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)癌癥等。亞硝酸鹽在生活中十分常見(jiàn)，存在于各種物質(zhì)當(dāng)中，比如平常的腌制食品和日常所吃的燒烤中，就含有很多亞硝酸鹽，一般在腌制食品腌制半天左右，亞硝酸鹽的含量最高。建議人們要少吃腌制食品，如咸鴨蛋、泡菜等，以防長(zhǎng)期服用對(duì)人身體造成極大的傷害，而且在生活中也要少吃燒烤或者熏制的食物，一定要注意亞硝酸鹽的攝入情況，否則會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:08''

韓金利│哈爾濱二四二醫(yī)院

2023/10/31收聽(tīng)(72068)

天天吃亞硝酸鹽多久致癌

天天吃亞硝酸鹽確實(shí)會(huì)使多種癌癥的發(fā)病率增加，但具體多久會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，目前在臨床上尚不能確定。...

閆春│青島市市立醫(yī)院

2024/01/15播放(36363)

尿液亞硝酸鹽

"尿液出現(xiàn)亞硝酸鹽陽(yáng)性，是由于尿路感染引起的，尿液當(dāng)中的細(xì)菌分解尿素就會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽。需要進(jìn)一步的檢查尿培養(yǎng)，通過(guò)尿培養(yǎng)可以明確致病微生物的種類以及藥物敏感性，針對(duì)性的選擇抗生素，比如左氧氟沙星片、阿奇霉素片、頭孢呋辛酯片，持續(xù)的口服治療1-2周，才能夠徹底的消滅尿液當(dāng)中的細(xì)菌，尿路感染才能完全好。治療期間可以同時(shí)口服清熱利濕、通淋利尿的中成藥，比如三金片、熱淋清膠囊，對(duì)癥治療效果會(huì)更好。治療期間要避免辛辣刺激的飲食、不喝酒、不吃海鮮，每天喝水2000ml以上，充分的利尿才能夠有效的治愈尿路感染。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:08''

張驍│杭州市中醫(yī)院

2023/08/25收聽(tīng)(93702)

尿里有亞硝酸鹽

"對(duì)于進(jìn)行尿常規(guī)檢查，發(fā)現(xiàn)尿里面有亞硝酸鹽的病人，還是應(yīng)該引起重視。因?yàn)槟虺Ｒ?guī)發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽是陽(yáng)性，代表病人的尿路感染比較嚴(yán)重。亞硝酸鹽是感染的重要指標(biāo)，應(yīng)該積極的給予敏感抗生素進(jìn)行治療，而且在治療之后應(yīng)該復(fù)查尿常規(guī)，只有當(dāng)亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為陰性之后才說(shuō)明治療是有效果的。特別是對(duì)泌尿系結(jié)石的病人，如果需要進(jìn)行手術(shù)治療，在手術(shù)之前往往需要進(jìn)行抗生素治療。只有當(dāng)亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為陰性之后進(jìn)行手術(shù)治療才是比較安全的，要不然直接手術(shù)，可能會(huì)導(dǎo)致比較嚴(yán)重的感染發(fā)生。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:09''

熊思清│吉安市中心人民醫(yī)院

2023/03/16收聽(tīng)(32470)

尿檢亞硝酸鹽是什么意思

"尿液當(dāng)中的亞硝酸鹽是由于存在致病微生物分解尿液當(dāng)中的尿素形成了一種無(wú)機(jī)鹽，如果通過(guò)尿常規(guī)檢查發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽指標(biāo)是陽(yáng)性的，很有可能就有尿路感染，需要通過(guò)進(jìn)一步檢查包括尿培養(yǎng)，明確致病微生物的具體種類以及藥物敏感性后選擇敏感抗生素。比如左氧氟沙星片、呋喃妥因片、磺胺嘧啶片，口服治療7-10天清除尿液當(dāng)中的致病微生物以后亞硝酸鹽的指標(biāo)就會(huì)恢復(fù)陰性。同時(shí)可以配合口服清熱利濕的中成藥，比如三金片、八正膠囊、熱淋清膠囊對(duì)于尿路感染的治療也是很有幫助的。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:09''

張驍│杭州市中醫(yī)院

2023/10/31收聽(tīng)(60980)

亞硝酸鹽陽(yáng)性是怎么回事

在進(jìn)行尿常規(guī)檢查的時(shí)候，亞硝酸鹽是一個(gè)檢查指標(biāo)，如果這個(gè)指標(biāo)是陽(yáng)性的，我們會(huì)懷疑泌尿系統(tǒng)存在革蘭氏陰性桿菌的感染。革蘭氏陰性桿菌在代謝的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽，所以需要進(jìn)行血常規(guī)、彩超、CT等其他的檢查，結(jié)合患者的臨床癥狀，綜合性的判斷病情。如果泌尿系感染的診斷是明確的，就需要進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)、藥敏試驗(yàn)，然后制定個(gè)體化的治療方案。一方面，如果患者存在相應(yīng)的臨床癥狀，則要對(duì)癥處理。另一方面，要選擇敏感的抗生素，進(jìn)行抗菌消炎治療。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:13''

王世平│濟(jì)南市人民醫(yī)院

2023/03/09收聽(tīng)(51838)

孕婦可以吃剩菜嗎

孕婦盡量不要吃剩菜，剩菜肯定不好。由于中國(guó)人的進(jìn)食習(xí)慣不太好，可能菜里面很多人都用筷子進(jìn)去捯，...

白晶│濟(jì)南市婦幼保健院

2023/03/25播放(25282)

亞硝酸鹽陽(yáng)性是怎么回事

在尿液中如果檢測(cè)到亞硝酸鹽陽(yáng)性或者含量增多時(shí)候，間接表明有細(xì)菌感染。亞硝酸鹽目前在尿常規(guī)化驗(yàn)檢...

何峰│北京積水潭醫(yī)院

2023/12/06播放(81018)

亞硝酸鹽陽(yáng)性怎么辦

"泌尿系統(tǒng)中存在革蘭陰性桿菌，可以將尿中蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物還原為亞硝酸鹽，因此測(cè)定尿液中是否存亞硝酸鹽，可以快速間接的知道是否有泌尿系統(tǒng)細(xì)菌感染的情況。臨床上尿路感染的發(fā)生率很高，并且有時(shí)沒(méi)有明顯的癥狀，女性患者更是如此。診斷尿路感染需要做尿細(xì)菌培養(yǎng)，需要很長(zhǎng)的時(shí)間和一定的條件。利用亞硝酸鹽可以很快得到結(jié)果。如果尿液中尿常規(guī)檢查白細(xì)胞計(jì)數(shù)增多，尿亞硝酸鹽陽(yáng)性，就可以診斷為尿路感染?？梢钥诜笱醴承?天，平時(shí)一定要多飲水，多排尿，少吃辛辣刺激性的食物。一般3天后治愈率可以達(dá)到100%。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:11''

王建│錦州市中心醫(yī)院

2023/02/21收聽(tīng)(56234)

亞硝酸鹽高是什么引起的

尿液中亞硝酸鹽增高，多考慮存在泌尿系統(tǒng)的感染，尤其以大腸埃希氏菌感染為主。因?yàn)楫?dāng)存在大腸埃希氏菌感染時(shí)，可以出現(xiàn)尿液中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽的情況，進(jìn)行尿檢時(shí)就會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽增高?；颊呖砂橛心蝾l、尿急或者排尿疼痛的病史，同時(shí)可伴有白細(xì)胞數(shù)明顯增高，需要留取尿培養(yǎng)，根據(jù)培養(yǎng)的結(jié)果針對(duì)性的抗感染治療。往往還見(jiàn)于長(zhǎng)期留置尿管或者留置膀胱造瘺管、輸尿管支架管患者，因?yàn)榇嬖谕庠葱怨苈罚梢栽斐晒苈废嚓P(guān)性感染，此時(shí)可以造成大腸埃希氏菌定植感染，就會(huì)導(dǎo)致尿液中亞硝酸鹽增高。此種情況需要給予抗感染治療或者及早拔除尿管、膀胱造瘺管、體內(nèi)輸尿管支架管等，尿液可以逐漸恢復(fù)至正常的狀態(tài)。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:09''

王海龍│寶雞市中醫(yī)院

2023/05/21收聽(tīng)(28108)

吃剩菜剩飯的危害

"剩菜、剩飯的危害主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一、剩菜、剩飯里細(xì)菌的數(shù)量會(huì)增加，比較多的細(xì)菌在剩菜、剩飯里繁殖，產(chǎn)生的毒素在吃進(jìn)去以后可能引起急性的胃腸炎，就是嘔吐、腹瀉，是有害健康的。第二、剩菜、剩飯時(shí)間長(zhǎng)了以后，可能出現(xiàn)很多亞硝胺類的物質(zhì)，而亞硝胺類的物質(zhì)是很明確的致癌物。所以吃剩菜、剩飯有一定潛在的罹患腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，非常危險(xiǎn)。剩菜、剩飯盡量不要吃，至少應(yīng)該要放在冰箱里邊，而且放置的時(shí)間不要太長(zhǎng)，盡量來(lái)減少這些危害。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:26''

劉治濱│中日友好醫(yī)院

2023/01/11收聽(tīng)(83436)

尿常規(guī)亞硝酸鹽+怎么回事

"尿常規(guī)中亞硝酸鹽+常提示存在泌尿系統(tǒng)感染，泌尿系統(tǒng)感染屬于泌尿外科的常見(jiàn)病、多發(fā)病，一般常見(jiàn)的致病菌是大腸桿菌，大腸桿菌屬于革蘭陰性桿菌，一般感染人體以后，造成尿頻、尿急、尿痛等臨床癥狀。通過(guò)尿常規(guī)檢查會(huì)發(fā)現(xiàn)尿液中白細(xì)胞增高，亞硝酸鹽陽(yáng)性。革蘭陰性桿菌一般可以通過(guò)敏感的抗生素進(jìn)行治療，常用的抗生素是喹諾酮類抗生素。這一類的抗生素屬于廣譜抗生素，對(duì)于革蘭陰性菌的感染具有較好的治療作用，一般常用的如左氧氟沙星等?；颊咭⒁舛囡嬎?，勤排尿，臥床休息，提高自身的免疫。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:11''

郝曉偉│邯鄲市中心醫(yī)院

2023/05/18收聽(tīng)(76952)

尿常規(guī)亞硝酸鹽(+)有什么危害

"尿常規(guī)中亞硝酸鹽(+)，通常對(duì)身體是沒(méi)有太大危害的，注意多喝水，勤排尿以及應(yīng)用抗生素，基本上就可以好轉(zhuǎn)。如果持續(xù)(+)或者是對(duì)于上述治療不是很敏感，可能并發(fā)腎周膿腫、腎乳頭壞死以及出現(xiàn)菌血癥、敗血癥等，尿中出現(xiàn)亞硝酸鹽(+)和尿中出現(xiàn)白細(xì)胞，提示的疾病基本上是一致的，都是提示尿路感染，而亞硝酸鹽(+)，一般提示感染的細(xì)菌是大腸桿菌，尿路感染通常來(lái)說(shuō)是不嚴(yán)重的，在注意飲水以及應(yīng)用抗生素治療以后，絕大多數(shù)患者都是能夠痊愈的。但是如果對(duì)于治療不是很敏感，并發(fā)了急性腎盂腎炎，那么可能出現(xiàn)腎周膿腫、腎乳頭壞死等并發(fā)癥，如果細(xì)菌進(jìn)入了血液，可能引起菌血癥甚至敗血癥，這種情況都是比較嚴(yán)重的后果，當(dāng)然這種情況發(fā)生的幾率是非常低的。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:15''

韓正斌│棗莊礦業(yè)集團(tuán)中心醫(yī)院

2023/08/22收聽(tīng)(70920)

亞硝酸鹽高是怎么回事

"亞硝酸鹽是尿常規(guī)檢測(cè)的項(xiàng)目，患者如果出現(xiàn)亞硝酸鹽的增高，考慮與尿路感染有一定關(guān)系。因?yàn)槟蛞褐挥性诎螂桌锩鎯?chǔ)存超過(guò)4小時(shí)以后，亞硝酸鹽才會(huì)升高導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果呈現(xiàn)陽(yáng)性。除此之外，也不排除是由于尿液受到了污染所導(dǎo)致的，也會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽升高。建議患者多喝水，然后多吃蔬菜和水果，再?gòu)?fù)查尿常規(guī)，選擇的容器要無(wú)菌。如果結(jié)果仍然是呈現(xiàn)陽(yáng)性，可以確診是尿路感染，選擇對(duì)癥的抗生素使用癥狀就會(huì)緩解?？梢赃x擇進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)，然后選擇適合的抗生素治療。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:08''

王東偉│沈陽(yáng)市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院

2023/03/07收聽(tīng)(96544)

尿液亞硝酸鹽是怎么回事

尿液當(dāng)中如果存在亞硝酸鹽，則提示存在泌尿系感染的可能性，并且這種感染很可能是革蘭氏陰性桿菌造成的，如大腸埃希氏菌等等。革蘭氏陰性桿菌的特點(diǎn)是代謝的過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以亞硝酸鹽作為尿常規(guī)檢查的指標(biāo)之一，可以對(duì)泌尿系統(tǒng)存在的炎癥起到提示作用。除了亞硝酸鹽之外，尿液常規(guī)的檢查指標(biāo)還包括白細(xì)胞、紅細(xì)胞、尿糖、酮體、pH值、粘液絲、細(xì)菌數(shù)等等。指標(biāo)不同，指標(biāo)的結(jié)果不同，對(duì)疾病的提示作用也是不同的，比如尿糖增高提示糖尿病的可能性，細(xì)菌數(shù)增高提示病原微生物感染的可能性等等。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:12''

王世平│濟(jì)南市人民醫(yī)院

2023/11/03收聽(tīng)(99490)

亞硝酸鹽陰性什么意思

"在進(jìn)行尿常規(guī)檢查時(shí)，亞硝酸鹽陰性是一個(gè)正常的檢查結(jié)果，它提示尿液當(dāng)中并不存在亞硝酸鹽，指導(dǎo)意義主要指的是在尿液當(dāng)中不存在革蘭陰性桿菌，不存在這種細(xì)菌感染造成的泌尿系統(tǒng)炎癥。由于革蘭氏陰性桿菌在代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以只要存在革蘭陰性桿菌，就有可能出現(xiàn)尿常規(guī)中亞硝酸鹽陽(yáng)性這一檢查結(jié)果的異常，從而對(duì)臨床的診斷治療起到指導(dǎo)意義。除亞硝酸鹽外，還需要關(guān)注的指標(biāo)包括白細(xì)胞、紅細(xì)胞、細(xì)菌數(shù)等，都可以對(duì)泌尿系感染具有指導(dǎo)意義。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:10''

王世平│濟(jì)南市人民醫(yī)院

2023/05/11收聽(tīng)(74940)

亞硝酸鹽1+是什么意思

亞硝酸鹽（+）提示尿液當(dāng)中存在亞硝酸鹽這一種生化成分，可以提示泌尿系統(tǒng)是否存在炎癥，是否是革蘭氏陰性桿菌感染造成的。由于革蘭氏陰性桿菌，比如大腸桿菌在代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以亞硝酸鹽出現(xiàn)陽(yáng)性，可以提示存在革蘭氏陰性桿菌的感染，感染的程度越重，加號(hào)越多，存在（+）說(shuō)明感染的程度并不嚴(yán)重。如果懷疑泌尿系統(tǒng)存在相關(guān)疾病，就需要進(jìn)行尿常規(guī)、彩超等一系列的檢查來(lái)明確診斷，然后進(jìn)行針對(duì)性的處理，從尿常規(guī)的各項(xiàng)指標(biāo)當(dāng)中對(duì)疾病進(jìn)行推斷。

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:10''

王世平│濟(jì)南市人民醫(yī)院

2023/12/12收聽(tīng)(49586)

亞硝酸鹽(+)是什么病

亞硝酸鹽(+)說(shuō)明尿液中存在細(xì)菌，尤其是變形桿菌、克雷伯桿菌等細(xì)菌，此類細(xì)菌可以將尿液中的硝酸...

韓毅力│首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院

2023/02/16播放(54328)

亞硝酸鹽對(duì)人體的危害

"亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可以與胃酸反應(yīng)生成一氧化氮，從而產(chǎn)生胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛，很少有患者出現(xiàn)腹瀉。吸收入血的亞硝酸鹽可以與血紅蛋白結(jié)合，生成高鐵血紅蛋白。過(guò)量的高鐵血紅蛋白可以造成機(jī)體缺氧、發(fā)紺、皮膚和黏膜青灰色、呼吸困難，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致窒息、死亡。此外，亞硝酸鹽還可以使血管壁平滑肌松弛，引起血管擴(kuò)張，癥狀比較輕的病人會(huì)出現(xiàn)面部潮紅、頭部脹痛，并有波動(dòng)感、眼睛發(fā)黑、心悸等，嚴(yán)重的病人會(huì)出現(xiàn)血壓下降、心律失常、休克。神經(jīng)系統(tǒng)則可以出現(xiàn)頭暈、抽搐、暈厥，嚴(yán)重的病人會(huì)出現(xiàn)昏迷。"

語(yǔ)音時(shí)長(zhǎng)01:13''

孔俊英│哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院

2023/09/14收聽(tīng)(49394)

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