維生素是人體所需要的一系列化學(xué)物質(zhì)，但在人體中所需含量極少。它們能夠起各種各樣的作用，但大多數(shù)維生素在人體的化學(xué)過程中起關(guān)鍵作用，食譜平衡的人并不需要額外補(bǔ)充維生素。維生素A在動(dòng)物脂肪和魚油中可見，缺乏維生素A與感染增多、夜盲和身材矮小有關(guān)系。維生素A對(duì)健康皮膚的保養(yǎng)很重要，它還是能量很大的抗氧化品，也是人體抗自由基機(jī)制的組成部分。自由基最近引起了人們更大的注意，因?yàn)槭称饭I(yè)已經(jīng)開始利用其照射食物來延長(zhǎng)貨架壽命，放射會(huì)產(chǎn)生自由基。
維生素A的主要作用是保持身體外部和內(nèi)部皮膚健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可防止感染，增強(qiáng)身體免疫能力，同時(shí)也是必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠預(yù)防多種癌癥。維生素A缺乏的癥狀包括夜盲、痤瘡、口腔潰瘍、皮膚干燥等。最佳的食物來源是動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、圓白菜、西葫蘆、南瓜、芒果等。有助于維生素A吸收的物質(zhì)有維生素C、維生素E，妨礙維生素A吸收的物質(zhì)有酒精、咖啡以及吸煙等。
