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    蛋白質(zhì)變性可逆嗎

    2023-07-27 07:34

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    蛋白質(zhì)的變性可以分為可逆性和非可逆性,主要取決于蛋白質(zhì)變性發(fā)生的時間,以及是否空間的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變,通常情況下導致蛋白質(zhì)變性的主要原因有高溫、強光刺激、強堿和強酸等作用下會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。
    如果這些因素很快去除,或者導致蛋白質(zhì)變性的時間較短,可以有可逆的情況發(fā)生,日常生活中所使用的蛋白質(zhì),包括雞蛋、豆腐、肉類等,也可能在保存不當,發(fā)生一定的蛋白質(zhì)變性,如果時間較短,仍然可以可逆。

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