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智淑清
主任醫(yī)師

內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

腎臟內(nèi)科

引起蛋白質(zhì)變性的主要原因

2023-02-01 22:20

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語(yǔ)音內(nèi)容

引起蛋白質(zhì)變性的主要原因，具體如下：
1、物理因素如外界的熱射，以及食品的加熱等，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，尤其在夏季溫度較高的情況下或者在烹飪時(shí)，高溫加熱可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，尤其時(shí)間較長(zhǎng)后空間的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變形不可逆。
2、化學(xué)因素，蛋白質(zhì)如果遭遇重金屬或者強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的作用后，也會(huì)發(fā)生變性，發(fā)生變性后。如果能夠及時(shí)去除原因，可以使蛋白變性變?yōu)榭赡?，一旦時(shí)間較長(zhǎng)使蛋白變形變?yōu)椴豢赡妫テ湓械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者就成為了毒性的物質(zhì)。

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