高溫煮沸是最常見的消毒餐具的方式，通常開水煮碗筷大概半個(gè)小時(shí)就可以。
很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅，但想要真正達(dá)到高溫消毒的效果，必須作用溫度和作用時(shí)間都達(dá)到一定的要求。公共餐具通常會引起腸道疾病的傳播，傳播腸道疾病的微生物種類很多，包括致病性的大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌等。細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)過100℃的高溫加熱1-3分鐘，或者80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃30分鐘后，細(xì)菌仍有可能存活。另外，某細(xì)菌對高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，吃飯前用開水燙碗筷，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)的微生物，并不能保證殺死大多數(shù)的致病性微生物。所以要想用開水給餐具做到真正的消毒，一定要在水開后煮半小時(shí)左右。此外，給餐具消毒還可以采用蒸汽消毒、消毒柜消毒、紅外線消毒等方式。
患者應(yīng)注意，開水消毒對玻璃器皿和塑料器皿需注意，玻璃器皿需要提前預(yù)熱，以免急劇加熱引起破裂，而塑料器皿不能用開水消毒，以免融化軟化、變形。
