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　　都說(shuō)“一天一把豆，健康又長(zhǎng)壽”，智慧的人民又把大豆制作成了豆腐、豆花、豆干、腐竹、豆腐乳等深受大家喜愛(ài)的各類美食。那豆制品是否適合腫瘤病人呢？
　　豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分如何？
　　豆腐、豆花
　　據(jù)說(shuō)，豆腐是漢朝淮南王劉安在煉仙丹的時(shí)候無(wú)意間發(fā)明的，仙丹自然是沒(méi)成功的，但卻煉出了雪白美味的豆腐。豆花是豆腐的中間產(chǎn)物，比豆腐更嫩，四川人作為咸豆花派，創(chuàng)造了有名的富順豆花和樂(lè)山豆腐腦。
　　營(yíng)養(yǎng)成分：
　　豆腐、豆花都是高蛋白質(zhì)的食物，3兩豆腐（南）含有10g蛋白質(zhì)，同1兩肉差不多。有人說(shuō)：豆制品容易脹氣、不好消化。其實(shí)豆腐、豆花在制作過(guò)程中已經(jīng)去除了絕大部分的脹氣因子，破壞了影響消化吸收的成分，讓大豆蛋白的消化率從65％提高到了90％以上。
　　大豆富含多不飽和脂肪酸和卵磷脂，有利于心血管的健康。大豆本來(lái)不算是含鈣豐富的食物，但在制作豆腐時(shí)加入了含鈣凝固劑（俗稱點(diǎn)豆腐），使得100g豆腐中鈣的含量達(dá)到160mg左右，讓豆腐成為補(bǔ)鈣的絕佳素食。
　　豆干
　　營(yíng)養(yǎng)成分：
　　豆干是豆腐的再加工制品，它的營(yíng)養(yǎng)成分與豆腐相似，但其含水量低，蛋白質(zhì)和鈣含量也就更高，100g豆干含有約15g的蛋白質(zhì)和300mg的鈣。
　　豆皮（油皮）、腐竹
　　營(yíng)養(yǎng)成分：
　　豆皮和腐竹的制作過(guò)程相似，都是將豆?jié){煮沸后保溫一段時(shí)間，然后將豆?jié){表面形成的薄膜取出曬干后制成。這一層薄膜富含大豆蛋白和多不飽和脂肪，因此豆皮和腐竹都油光透亮。豆皮、腐竹含水量低，其蛋白質(zhì)含量在45％左右。但是它們鈣的含量不高，100g腐竹中鈣的含量約80mg。
　　毛豆腐、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬
　　營(yíng)養(yǎng)成分：
　　毛豆腐、豆腐乳、豆瓣醬、豆豉都屬于發(fā)酵類的豆制品，大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，部分的蛋白質(zhì)被分解，變得更加容易吸收，可溶、可吸收的礦物質(zhì)含量增加，一些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B2也變得更高。但要引起注意的是，這類發(fā)酵食品鹽的含量也是非常高的，只能當(dāng)做下飯的小菜。
　　乳腺癌病人吃豆制品會(huì)不會(huì)復(fù)發(fā)？
　　大豆中含有一種名為大豆異黃酮的植物雌激素，不同于動(dòng)物雌激素的是，它對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平能起到雙向調(diào)節(jié)作用，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。研究表明，經(jīng)常食用大豆制品，能降低女性乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和乳腺患者的復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，還能改善女性更年期癥狀、預(yù)防心血管疾病等。因此即使是乳腺癌患者也可以吃豆制品哦。
　　吃多少合適？
　　既然大豆的營(yíng)養(yǎng)這么好，每天吃多少比較合適呢？《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每天攝入25-35g大豆或相當(dāng)量的豆制品。相當(dāng)于豆腐/豆花150-200g，豆干50-75g，豆皮/腐竹20-30g。
　　營(yíng)養(yǎng)師的建議：
　　豆制品蛋白質(zhì)含量高，脂肪低，容易消化吸收，適合腫瘤病人每天食用。尤其是在化療期間或是手術(shù)恢復(fù)期，肉類攝入不足的時(shí)候，可以多吃豆制品來(lái)保證充足的蛋白質(zhì)。