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宋新
主治醫(yī)師

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院

營(yíng)養(yǎng)科

醋泡大蒜變綠能吃嗎

2023-05-10 00:38

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語(yǔ)音內(nèi)容

在北方醋泡大蒜叫做臘八蒜，而只有變成綠色的蒜，才算是合格的臘八蒜，所以醋泡大蒜變綠可以放心食用。
醋泡大蒜變綠是因?yàn)樵谒嵝詶l件下大蒜里的含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加，呈現(xiàn)綠色。經(jīng)過(guò)各方面的安全檢測(cè)，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)，所以醋泡大蒜變綠之后不僅沒(méi)有毒，還可以幫助人體強(qiáng)身健體。
醋泡大蒜是用醋和蒜做成，它們都具有非常好的殺毒滅菌作用，常吃可以防感冒，防止胃腸道的細(xì)菌性感染。生蒜中的大蒜素和大蒜油，還具有抗動(dòng)脈硬化、軟化血管的作用，醋泡大蒜還能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進(jìn)消化的作用。

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