土豆如果存放的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)發(fā)芽，變成綠色土豆。如果吃綠色的發(fā)了芽的土豆，就可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒。這種食物中毒是由于土豆中含有一種叫龍葵素的生物堿，吃了發(fā)芽的土豆，就會(huì)表現(xiàn)為咽部與口腔的癥狀，咽部、口腔黏膜有損傷，會(huì)表現(xiàn)出局部的刺痛、發(fā)癢感，甚至有燒灼感。如果是進(jìn)入了食管、胃，就會(huì)引起食道和胃的癥狀，表現(xiàn)為反酸、燒心、異物感、惡心、嘔吐，加重后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
如果是攝入了含毒素的土豆比較多，就會(huì)造成劇烈的嘔吐，造成水電解質(zhì)紊亂、脫水。也可能影響到血壓、心率，出現(xiàn)血壓下降、心率加快、心慌，甚至有意識(shí)的障礙，有嗜睡、昏睡、昏迷，還有抽搐的表現(xiàn)。還可能影響到病人的呼吸，出現(xiàn)呼吸衰竭，而危及到生命。
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