黃豆和黑豆、青豆一起統(tǒng)稱為大豆類食物，黃豆中的營養(yǎng)價值非常豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，同時還含有鈣、磷、鎂、鐵、錳、硒等礦物質(zhì)以及多種維生素，被人們稱為植物中的牛奶，黃豆對人體可謂有多種功效，具體如下：
1、增強免疫力：黃豆中含有40%的蛋白質(zhì)，20%左右的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質(zhì)，而且黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物蛋白質(zhì)相似，接近人體所需的氨基酸比值，容易被機體消化吸收，從而可以起到增強機體免疫力，強健體魄的效果；
2、促進消化：因為黃豆中富含豐富的膳食纖維，用黃豆打豆?jié){時，豆渣都被廢棄掉了，其實黃豆渣中的膳食纖維可以促進人體消化吸收，加速胃腸道蠕動，防止便秘，加快體內(nèi)廢物排泄，還可以降低腸癌的發(fā)生風險；
3、阻止膽固醇吸收：黃豆中含有豐富的磷脂，脂肪也多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，同時和磷脂一起還可以減緩膽固醇的吸收速度，對于血脂較高以及動脈硬化的患者來說，是一種比較理想的營養(yǎng)食品。
需要注意黃豆中含有棉籽糖和水蘇糖，這兩種物質(zhì)在消化吸收的過程中可能會產(chǎn)生大量氣體造成腹脹，因此對于消化功能不佳或者慢性消化道疾病的人群，應(yīng)該控制黃豆以及黃豆制品的攝入量，此外黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不建議生食，應(yīng)該高溫煮爛以后再食用。
