四季豆中毒主要與四季豆里面含有的毒素，即皂素有關(guān)，皂素對(duì)人的胃腸道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，吃了沒(méi)有做熟的四季豆之后幾十分鐘，一般都不超過(guò)5個(gè)小時(shí)，人就會(huì)出現(xiàn)四季豆中毒的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嘔吐輕的也就幾次，嚴(yán)重的可以達(dá)到幾十次，病人出現(xiàn)脫水、渾身無(wú)力、走不動(dòng)路的現(xiàn)象。
另外，中毒之后病人還會(huì)覺(jué)得胃里灼燒、難受、頭疼、頭暈、心慌、胸悶、冒冷汗，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)胳膊腿麻木、背疼等，一般都不引起體溫升高。四季豆中毒通常都不是很嚴(yán)重，過(guò)個(gè)幾個(gè)小時(shí)或者1-2天就會(huì)好，預(yù)后很好，絕大多數(shù)都不需要住院治療。把四季豆煮熟、做熟，就會(huì)把四季豆里邊的毒素破壞掉，可以避免發(fā)生中毒。
