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肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2023-03-21 16:48

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肉松，調(diào)味香辛料干肉質(zhì)品之一，用瘦肉經(jīng)過(guò)煮制、撇油、收湯、炒松等工序制成，按原料不同有豬肉松、牛肉松、雞肉松、魚(yú)肉松、兔肉松和鵝、鴨肉松等。按照成品加工工藝和形態(tài)不同，分為太倉(cāng)肉松和福建肉松兩大類(lèi)。太倉(cāng)肉松呈金黃或淡黃色，絲絨狀，纖維蓬松細(xì)長(zhǎng)，無(wú)油脂。福建肉松又稱(chēng)為油酥肉松，在炒松工序后，用精致的豬油炒制使結(jié)成球形的團(tuán)粒，產(chǎn)品的油重、糖多，營(yíng)養(yǎng)素的含量水分要<20%、蛋白<36%、脂肪<10%、總糖量<25%。

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