碳水化合物是人體所需的三大基礎(chǔ)物質(zhì)中必不可少的一項(xiàng)，碳水化合物的主要作用是為人體提供熱能的營(yíng)養(yǎng)素。每個(gè)人的膳食中碳水化合物的比例一般是占60%左右，平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中的含量較高，在攝入碳水化合物的同時(shí)能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
如果飲食中碳水化合物不足，機(jī)體就不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需要的能量。這將影響集體利用蛋白質(zhì)來合成新的蛋白質(zhì)和組織更新，所以減肥的患者以及糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150g主食，在人體缺乏糖類時(shí)可分解脂類功能，同時(shí)產(chǎn)生酮體。另外，碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖具有潤(rùn)滑作用，還能防止便秘。近年來關(guān)于生酮飲食的說法進(jìn)一步的削弱了碳水化合物在人體營(yíng)養(yǎng)中的作用，具體的生酮飲食的優(yōu)劣還有待于進(jìn)一步觀察來證實(shí)。
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