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呂本強(qiáng)
副主任藥師

中國(guó)人民解放軍第四二一醫(yī)院

藥劑科

發(fā)芽大蒜能吃嗎

2023-11-20 11:27

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語(yǔ)音內(nèi)容

許多人都有這樣的經(jīng)歷，買回家一堆大蒜，過(guò)了一段日子，發(fā)現(xiàn)它們竟然發(fā)芽了。發(fā)了芽的大蒜還能不能吃？先來(lái)了解大蒜發(fā)芽的過(guò)程。大蒜收獲以后，休眠期一般為2-3個(gè)月，休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不管是青蒜還是蒜苔、蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以只要大蒜沒(méi)有變色、發(fā)霉、腐爛，即使發(fā)生了芽，也能吃，沒(méi)有害處，不過(guò)發(fā)了芽的大蒜，因?yàn)榘褷I(yíng)養(yǎng)給了新生命，食用價(jià)值會(huì)大大降低。所以如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來(lái)吃長(zhǎng)出的蒜葉。為了保存好大蒜，建議將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處。這樣大蒜釋放出的二氧化碳就散發(fā)不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分。大蒜就處于休眠狀態(tài)延遲發(fā)芽。

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