綠豆泡一個晚上發(fā)芽了能吃，這從食物衛(wèi)生學和營養(yǎng)學的角度上講，就是由一個豆子變成了一個綠豆芽的食物。
綠豆芽能夠清熱解暑，對于暑熱煩渴所導致的口渴、口干、聲音嘶啞的人，如果適當吃發(fā)了芽的綠豆有很好的清熱解暑的效果。
綠豆芽能夠解毒利尿，對于飲酒過多所導致的酒毒、四肢活動不利的人，如果適當吃發(fā)了芽的綠豆，有很好的解毒利尿的作用。
綠豆芽能夠產生大量的維生素C，在提高機體免疫力方面的好處比較強。
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