脂肪酸是一種有機(jī)物，在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為二氧化碳和水，釋放大量的能量，因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一。脂肪酸是各種飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、磷脂、三磷酸腺苷等物質(zhì)的主要組成物質(zhì)，因此對(duì)人體非常重要。
首先它為人體提供重要的能量來源，特別是在人安靜的時(shí)候，一般是靠脂肪酸來發(fā)揮作用。另外脂肪酸還是體內(nèi)細(xì)胞構(gòu)成的主要成分，對(duì)人體內(nèi)的新陳代謝特別重要。除此之外脂肪酸還可以增加食物的美味感和飽和感，脂肪酸在人體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間停留，會(huì)讓人的飽食感增大。當(dāng)然脂肪酸還有很多的生理功能，總而言之它是人體機(jī)能關(guān)鍵的組成部分。
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